07.12.2022, 11:40

Türk kahvesi

“Bir hikâyemiz olmalı, kırk yıl hatırı olan”

                                                                       Anonim

Yağmur hızlanırken, denizin içimi ürperten rüzgârını arkama alıp, adımlarımı arnavut kaldırımlı yolda daha da hızlandırdım. O büyülü kokuya doğru adeta çekiliyordum. Tarihi Mısır Çarşısı ve içeriden yükselen envai çeşit baharat kokuları…Tarihi çarşıyı ve baharat kokularını arkamda bırakıp, beni çeken kokunun etkisiyle yürümeye devam ettim. 1871 yılında kurulan kahve üretimine bir sanat gibi yaklaşan Kuru Kahveci Mehmet Efendi’nin Eminönü’ndeki tarihi dükkânının önünde durdum. İçimde güzel duygular uyandıran bu dükkân ve buradan dışarı taşan tarifi imkânsız o rayiha… Taze çekilmiş kahvenin muhteşem kokusu. Yağmurun ıslattığı toprağın kokusuyla aldığım kahvenin kokusunu içime doyasıya çekip denizin iç ürpertici soğukluğuna yüzümü döndüm. İşte o günün her bir anını zihnimde böyle ölümsüzleştirmiştim.

Kahve içmek benim için bir sanattır. Kültürümüzün de benim de vazgeçemediğim tatlarından birisidir. Kahveyi yavaş yavaş keyfine vararak içmek mühimdir. Taze ve iyi çekilmiş olması ise çok önemlidir. Pişirilme şekline gelince, mümkün olduğunca az sayıda pişirmek tadını daha da lezzetli hale getirecektir. Közde ve bakır cezvede ağır ağır pişen kahvenin tadı ise bambaşkadır. Şirince’de sıcak kumda pişirilmiş kahveyi deneyimlemiştim. Unutamadığım kahve tadımlarımdan biridir. Mardin'de süryani kahvesi içmişliğim de var. O da benim için çok farklı bir deneyim olmuştu. Köpüklü, göz göz açılan bir kahve adeta bir tablo gibi görünür gözüme. Kahve öncesinde gül rayihalı bir sudan az da olsa tatmak ağızda hoş bir aroma bıraktığı gibi kahvenin tadını da oldukça güzelleştirir. Kokusu beni adeta canlandırır. Küçük fincanlar da içmesi ise makbul olanıdır. Bu durum bana, küçük miktardaki bir lezzetin kıymetini bilerek sınırlı bir anı ebedileştirmek gibi gelir.

Eski kahvehane kültürüne baktığımız da kahvenin yeri hep ayrıdır. Kitap eşliğinde içilen kahveler ise o günleri çok güzel anlatır. Kahvaltı tabiri de kahveden gelir. Kahve altı demektir. Kahvaltınızı yaptıktan sonra üzerine kallavi bir kahve içmek eskilere göre kaçınılmazdır. Benim kahve tercihimi düşünecek olursak “kahvaltı” tabirini kahve üstü diye değiştirmek mümkün. Çünkü ben güne kahve ile uyananlardanım. Sabahın sakinliğinde güneş doğarken yeni güne kahve kokusuyla uyanmak tarifi imkânsız bir his. Çok sevdiğim özel bir rutin bu benim için.

Osmanlıda da kahve kültürünün çok ayrı bir yeri var. Mesela kahve yanında getirilen suyun ilginç bir hikâyesi var. Eğer misafir önce suyu içerse karnının aç olduğu anlamına gelirmiş, yemek ikram edilirmiş. Kahveyi içecek olursa karnım tok demek istermiş. Canım Osmanlının kültürü böyle güzel inceliklerle dolu işte.

Derler ki; sade kahve yalnızlığı, sesizliği, orta kahve kendi halindeliği, şekerli kahve ise aksiyon ve hareketi sever. Sade kahve içen biri olarak, kahvede yaren pek aramadığım doğrudur. Çayın arası kalabalıkla iyiymiş, kahvenin de yalnızlıkla demişler ya işte o misal. Zaten kahvenin insan yalnızlığına gelen iyi bir yanı var. Teselli gibi, hüznü sever, yorgunluğu alır, sakinleştirir. Kokusu mu? Kahve kokusunu sevmeyen birini henüz duymadım. O halde kahve kokularının eksik olmadığı sağlıklı ve mutlu günlere…

Bu hafta kahve ile ilgili yazmama vesile olan 5 Aralık Dünya Türk Kahvesi Günümüz de kutlu olsun.

Yorumlar (1)
Namaz Vakti 07 Şubat 2023
İmsak 05:54
Güneş 07:17
Öğle 12:42
İkindi 15:32
Akşam 17:58
Yatsı 19:16
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Galatasaray 22 54
2. Fenerbahçe 21 45
3. Başakşehir 21 40
4. Beşiktaş 21 39
5. A.Demirspor 21 38
6. Trabzonspor 22 38
7. Kayserispor 21 32
8. Konyaspor 21 27
9. Karagümrük 21 26
10. Gaziantep FK 22 25
11. Alanyaspor 22 25
12. Sivasspor 22 24
13. Antalyaspor 21 24
14. Hatayspor 21 23
15. Ankaragücü 21 22
16. Kasımpaşa 22 22
17. Giresunspor 21 21
18. İstanbulspor 22 21
19. Ümraniye 21 14
Takımlar O P
1. Samsunspor 22 42
2. Eyüpspor 21 41
3. Bodrumspor 21 38
4. Pendikspor 22 37
5. Rizespor 21 37
6. Keçiörengücü 22 37
7. Sakaryaspor 22 37
8. Bandırmaspor 21 34
9. Boluspor 22 34
10. Manisa FK 21 30
11. Göztepe 22 30
12. Adanaspor 22 25
13. Tuzlaspor 22 22
14. Altay 22 19
15. Erzurumspor 22 18
16. Altınordu 21 17
17. Gençlerbirliği 22 16
18. Denizlispor 22 16
19. Yeni Malatyaspor 22 17
Takımlar O P
1. Arsenal 20 50
2. M.City 21 45
3. M. United 21 42
4. Newcastle 21 40
5. Tottenham 22 39
6. Brighton 20 34
7. Brentford 21 33
8. Fulham 22 32
9. Chelsea 21 30
10. Liverpool 20 29
11. Aston Villa 21 28
12. Crystal Palace 21 24
13. Nottingham Forest 21 24
14. Leicester City 21 21
15. Wolves 21 20
16. West Ham United 21 19
17. Leeds United 20 18
18. Everton 21 18
19. Bournemouth 21 17
20. Southampton 21 15
Takımlar O P
1. Barcelona 20 53
2. Real Madrid 20 45
3. Real Sociedad 20 39
4. Atletico Madrid 20 35
5. Rayo Vallecano 20 32
6. Villarreal 20 31
7. Real Betis 20 31
8. Athletic Bilbao 20 29
9. Osasuna 20 29
10. Mallorca 20 28
11. Girona 20 24
12. Celta Vigo 20 23
13. Real Valladolid 20 23
14. Almeria 20 22
15. Espanyol 20 21
16. Sevilla 20 21
17. Valencia 20 20
18. Cadiz 20 19
19. Getafe 20 18
20. Elche 20 9